Start med å forvarme ovnen til 200°C. Dette er viktig fordi cornbread-toppen trenger høy varme for å få den gylne, sprø overflaten vi ønsker. Smør godt inn en 2-liters ildfast form - jeg bruker gjerne litt ekstra smør for å være sikker på at ingenting brenner fast.

Varm opp en stor stekepanne på medium-høy varme og brun kjøttdeigen grundig. Dette trinnet er avgjørende for smaken - la kjøttet ligge urørt i 2-3 minutter av gangen før du rører, slik at det får tid til å danne den brune, smaksrike skorpen. Helt kjøttet og hell av eventuelt overflødig fett, men behold litt for smakens skyld.

Tilsett taco-krydderblandingen og la den "blomstre" i 30 sekunder før du tilsetter de hakkede tomatene med all væsken og den avrente maisen. Her er det viktig å få blandingen til å koke opp ordentlig - dette hjelper kryddrene å utvikle sin fulle smak og lar væskene redusere litt, noe som gir en bedre konsistens i den ferdige gratangen.

Mens kjøttblandingen koker, forbered cornbread-røren etter instruksjonene på pakken. De fleste pakker krever bare egg, melk og kanskje litt olje. Røren skal være glattrørt, men ikke overmiksed - noen små klumper er helt greit og gir faktisk en bedre tekstur.

Hell den varme kjøttblandingen i den smurte formen og fordel jevnt. Deretter heller du cornbread-røren over kjøttet. Den vil synke litt ned i kjøttblandingen, noe som er helt normalt og ønskelig.

Stek gratangen i 15-20 minutter, eller til cornbread-toppen er gylden og fast når du stikker en tannpinne i den. Pass på at toppen ikke blir for mørk - dekk eventuelt med folie de siste minuttene hvis den brunner for fort.